酵素的重要性

甚麼是酵素 (Enzyme)？
酵素看似是可有可無的物質，而且很多人也沒有補充酵素的習慣，但其實酵素在人體內扮演著相當重要的角色。 酵素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命及礦物質，都是維持人體正常運作的能量來源，人體內所有的化學反應都需要酵素。酵素可分為四大類：解脂酵素、蛋白酵素、纖維酵素及澱粉酵素，每一種酵素都有其獨特功能。

酵素產生催化作用
礦物質、維他命和荷爾蒙也需要酵素才能正常運作，是在人體內產生「催化作用」的重要角色，這是甚麼意思呢？舉個例子，如果你的家進行大裝修，必定會製造很多廢物，如要拆牆的話，更要處理碎石的問題，但如只有你自己一人搬走這些廢物及裝修房子的話，必定要花很多天才能完成。但如果有十個人幫你，情況便截然不同了，你只需在很短時間內便能完成。身體相等於這座房子，我們每天會受到各種的污染，體內要處理解毒、消化、吸收等各種不同的工作，沒有酵素推動的話，一切的運作都推遲了，於是毒素堆積在體內，消化不完全，營養吸收又來不及……就像一屋子堆了沒法處理的垃圾一樣，所以「催化作用」就是加速進行、完成的意思了。

酵素的功用
簡單來說，酵素就是我們體內的「勞動英雄」。每一種酵素在人體內各司其職，例如：消化食物、建構骨骼和皮膚、加強解毒功能等。所有細胞的活動都要靠酵素才能啟動，酵素必需先分解有毒物質，人體才能排除毒素而同時不危害排毒的器官，即是可減低肝臟、腎臟的負荷。此外，酵素有助消化，所以也能減低胰臟、胃、腸的負擔，而且它也是天然的抗炎劑呢。

任何新陳代謝變化，如發燒、運動、肌肉活動、懷孕、生病時、解毒、消化等都和酵素有關，所以維持酵素的貯存量是十分重要的。酵素越缺乏，人就越容易老化；相反，酵素貯存越多，人也就越健康了。

我們在年輕時，的確較容易抵抗疾病，不過這都是預先使用酵素的結果。當人患上急性或慢性病時，酵素比在健康時更快被消耗，如想加速疾病痊癒，食用補充酵素，是絕對有幫助的。一個人的酵素貯存量和能量成正比；隨著年齡的增長，酵素會逐漸減少，當少到無法滿足新陳代謝的需要時，身體便無法維持生命。

如何攝取酵素？
酵素可從生食中攝取，多吃生的蔬菜及水果，若以大量吃的比例應以較多的生蔬菜及較少量的水果為佳(因水果較甜，含豐富果糖，易造成發胖及易使血糖標升)。生吃蔬菜時也應注意農藥和殺蟲劑的問題，進食前可先用蔬菜解毒機處理，當然能買有機種植的便最好了。

然而，我們一般也是以高溫烹調的方式來煮食的，當溫度達到54℃時，所有酵素都會受到破壞，雖然酵素的蛋白質構造仍然存在，卻早已失去生命力，無法執行其原有之功能。而且香港人的飲食習慣一般也是少菜多肉，習慣熟食不慣生吃，所以對一般人來說，生吃大量蔬果實在是有難度的。

另外，已烹調的食物，尤其是高蛋白質食物，如肉類，要是進食後不能被完全消化，便會積存在消化道內開始腐爛，並從腸道內釋出毒素滲進血液中，從血液再流經體內所有系統，使毒素積存在體內，這種情況稱為「腸漏症」(Leaky Gut Syndrome)，是導致人體產生多種過感症的源頭。

根據統計，80%的疾病也是因為食物消化不完全，人體再次吸收有毒物質而引起的。原因除了包括上面所說的過量進食高蛋白質食物之外，喜吃垃圾食物、太晚吃晚飯、喜吃宵夜、愛吃自助餐、火鍋、燒烤、消化器官慢性或急性發炎、潰瘍等。此時可以攝取酵素補充品來幫助消化，口服的酵素能被小腸吸收，當補充酵素後，精神會感到較佳，消化系統會變得強壯。

資料來源：甘霖自然療法中心　自然療法治療師

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